２００７年４月２９日 日曜日の営業をもちまして、旭川の『cafe+bar dot』は閉店させて頂きました…
最後の日には自分も一年ぶりにお店に立ち、沢山の方々にお越し頂き最高に楽しい一夜を過ごさせて頂きました本当に有難うございます。
２００１年３月２日にオープンした自分の原点のお店です。この６年間の間には色々な事が沢山あり、楽しい思いでや辛かった事、感動した事や本気で腹が立った事、一つ一つが良い思いでで、そこに来てくれていたお客さんや仲間達、周りで支えてくれた人達や家族達、今の自分があるのもみんなのお陰だと本当に心から感謝です！
最後の営業の日には、寂しい気持ちや今まで来て頂いた方々への感謝の気持ち、カウンターや壁の一つ一つの傷なんかが自分の色々な思いを込み上げさせ、とても感慨深いものがありました。
これを一つの区切りとし、今ある札幌のお店に集中して今までお世話になった人達に恥ずかしくない様にこれからも頑張って行きたいと思います。
本当に有難うございました。
そしてこれからも宜しくお願いいたします。
先日営業中に一本の電話が入った。
『そちらにプースカフェはありますか？』
ん〜 メニューには載せてないが作れなくはない。
ただ、時間がかかる、難しい、忙しい時間帯だとさすがにお断りさせて頂く…
いやいや作れない訳では無いんですよ本当に！
と、言う事で久しぶりに作ってみました（^ ^)v
今回はレインボー！ ７種類の原色の酒を注ぎ重ねました。
本来のレシピの酒が無い物もあり違う酒を代用
味は… まー 全部原液だし美味しい物ではない…
Pousse Cafe
数種類のスピリッツやリキュールなどを比重の大きい物から順に混ざらないように積み重ねるミックスドリンクの一つ。
今日は僕が一番好きなお酒シャンパンの話
日本ではシャンパンと言いならされていますが、フランス語の発音ではシャンパーニュ。
パリから北東約１５０kmに位置するシャンパーニュ地方のワインと呼ばれていたものが省略されてシャンパンになったらしい。
だからシャンパーニュ地方以外で作られた発砲ワインはシャンパンとは呼びません。
1668年にマルヌ県オーヴィレール（Hautvillers）村にあるベネディクト派僧院のドン・ペリニョン（Dom Perignon、1638〜1715）という酒庫係僧侶が、発酵の完了していないワインに、たまたま当時使われはじめたコルク栓をして放置しておいたところ、瓶の中で再発酵し偶然に発泡性をもたらしたのが始まりとなって作られるるようになったと言われています。
本場ﾌﾗﾝｽのｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭ地方では､億にも及ぶ泡を星に見立てて『星を飲む』とも言われているそうで、なんともロマンチックな飲み物ですよね！
たまにはちょっとだけ贅沢をして素敵な相手と一緒に飲みたいですね〜
この時期フレンチには外せない食材！ ジビエ！！（野食獣）
北海道大雪山近郊で捕れた２歳ぐらいのメス鹿です。
知り合いのお父さんが撃って来た鹿を半頭分けて頂きました！ 感謝！
鹿の中でもこの位の物が一番美味しく、ジビエの本場フランスの物にも引けをとらない食材で、
この時期の蝦夷鹿は冬の時期を乗り越えるために沢山の脂肪を蓄えていて肉質は柔らかく新鮮なうちは生で食べるカルパッチョなどは臭みもなく本当に最高ですよ！ やっぱり一緒にワインかな？
この時期だけ食べられる醍醐味を是非楽しんで下さい。
ちょっとグロテスク？
新年明けましておめでとうございます。
去年オープンしたdotも皆様のおかげで始めての正月を何とか迎える事が出来ました。
今年こそはブログもちゃんと更新していきたいと思っているので、皆様宜しくお願いします。
初めまして。
今年４月にオープンしたdotのブログがスタートします！
中央区の南３西３プレイタウンふじ井ビル８階にあるbar
barでありながら蕎麦やフランスで修行したシェフの作る本格フレンチが深夜まで気軽に食べられる、どんなシュチュエーションにも対応できる そんな大人の隠れ家！
これからは少しずつお酒の話や食べ物の話などをアップしていきたいと思いますので
皆さん宜しくお願いしま～す！！
第1弾！
今年4月にオープンしたsarrasin bar dotも始めてのクリスマスを迎えるにあたり
クリスマスディナーをご用意させて頂きました。
22日(金）～25日(月) 17:30～
日時等、内容についてはご相談下さい。
Noelコース 8,000円
コース内容
Betterave , Orange
ビーツとオレンジ
Huitre cru aux vin de champagne
ヴァン・ド・シャンパーニュを閉じ込めた厚岸産牡蠣のナチュラル
Creme de feie gras de canard remversee au caramel d'epice,confiture au
figue
フォアグラのエピス風味のキャラメル・プティングいちじくのコンフィチュール添え
《 Degustation deux plat d'homard 》
Corolle d'homard tartare d'avocat et jombon cru espuma de banane a la
cocktail
オマール海老、アボカド、ハモンセラーノ、小野菜コライユ風味花冠仕立て
バナナのエスプーマを添えて
Emulsion d'homard a la minestrone
ミネストローネ仕立てのオマール海老のエミュリシオン アネットの香り
Chevreuil d'hokkaido grille ecraser des pommes de terre a l'huile de
truffe
fricassee de champignon sauce au foie gras a la fruit de rouge
浜辺さんが狩った蝦夷鹿のグリル 北あかりのエクラゼ トリフオイル風味
山の幸のフリカッセ 赤い果実とフォワ・グラのソース
Rouge et noir a la noer
ノエルを飾るデセールの一皿
pain et cafe p.fours
エスプレッソと小菓子
